Die Degustationsempfehlung unserer Schokoaldensommelière:
"Ich vermute mal, der ein oder andere kennt es – den Heißhunger nach Schokolade! Und dann kann es schon mal passieren, dass man ein paar Stückchen Schokolade (oder gleich die ganze Tafel), mit einem Mal vernascht ohne so richtig darauf zu achten, wie und nach was diese nun eigentlich so schmeckt. Kann passieren, aber um die vielfältigen Aromen von Schokolade herauszuschmecken, sollte man sich zum Verkosten etwas Zeit lassen. Ich empfehle, Schokolade einmal ganz in Ruhe nach den folgenden Kriterien zu Degustieren:
- Betrachten & Prüfen
Zu Beginn sollst Du die Tafelschokolade einfach einmal anschauen. Glänzt sie schön, wurde die Schokolade sachgemäß temperiert und wir später ihren schönen Knack haben. Farbe und Intensität verraten Dir außerdem einiges über den Kakaogehalt der Schokolade, je dunkler, desto höher wird dieser sein!
- Schokolade fühlen
Die Schokolade nun zwischen den Fingern vorsichtig reiben, so kannst Du ihre Beschaffenheit testen. Fühlt sie sich weich an, wird sie auch später auf der Zunge fein zergehen.
- Hören
Beim Aufbrechen der Schokolade leise sein, denn nur dann hörst Du ihren wohlklingenden „Knack“. Dieser ist Qualitätsmerkmal für richtige Verarbeitung und gute Lagerung der Schokolade.
- Riechen
Durch das Aufbrechen der Schokolade, entfalten sich an den Kanten nun ihre Aromen. Augen schließen und tief einatmen, um den Duft der Schokolade genießen zu können!
- Schmecken
Nun endlich kannst Du ein Stück Schokolade abbeißen. Dieses in den Mund nehmen und nicht zerkauen, sondern auf der Zunge zergehen lassen. Gute Schokolade enthält viel Kakaobutter (mindestens 33%), diese schmilzt jedoch erst bei 36°C vollständig. Die Schokolade muss im Mund daher auf Körpertemperatur gebracht werden, damit sich alle Aromen entfalten können. Dies kann bis zu 45 Sekunden dauern. Schmilzt die Schokolade in dieser Zeit besonders cremig auf der Zunge, ist dies ein Zeichen dafür, dass sie lange conchiert wurde."
